La diplomatie célèbre cette semaine la gastronomie française ! C’est le moment de rappeler en effet que la cuisine française est appréciée aux quatre coins de la planète.
Ainsi à Hué, les 2 établissements de « la carambole » ne désemplissent pas et offrent une cuisine « à la française » aux locaux et aux touristes de passage. Il existe aussi un centre de formation d’apprentis en boulangerie / pâtisserie dont les élèves, des enfants défavorisés, trouvent rapidement des emplois bien payés dans tout le Vietnam.
Ces lieux sont gérés ou mis en valeur par des français expatriés. C’est bien, mais ce n’est pas suffisant..
Car si des participants à cette semaine culinaire nous posent la question de savoir où ils peuvent se former en France, que pouvons nous répondre ? Le monde entier rêve de maîtriser les techniques françaises en cuisine, pâtisserie ou en panification mais il n’existe pas, à ce jour, d’endroits pour se former.
Les techniques qui nous paraissent « évidentes » pour nous sont loin d’être connues de tous. Je me souviens du regard admiratif de mes amis vietnamiens lorsqu’ils découvraient, pour la première fois de leur vie, la montée en neige d’un simple blanc d’œuf !
Un soufflé bien attractif !
Maitriser les techniques françaises serait déjà une grande satisfaction pour beaucoup.
Je parle de « techniques » et non pas de produits français.. car nos beurres, fromages, vins ne sont pas accessibles partout et pour tous. En revanche, la manière de cuisiner « à la française » permettrait à beaucoup de valoriser de manière différente les produits locaux et d’apporter ainsi une valeur ajoutée.
A une période ou la France se cherche des idées, pourquoi ne pas ouvrir les yeux sur nos « trésors » ?
Je plaide pour l’ouverture d’une grande école internationale de cuisine en France ! Elle serait sous l’égide de l’Etat, de manière à assurer une formation au juste prix, de qualité reconnue, accessible à tous et facile à promouvoir sur le plan international. Tout le monde en effet n’a pas les moyens d’aller se former chez Alain Ducasse ! Les cours seraient dispensés en plusieurs langues (une évidence !), avec de nombreux modules de formation suivant les besoins des uns et des autres. Et bien sur, des cours de tous les niveaux, avec des formations élitistes pour ceux qui rêvent de devenir de étoiles culinaires ou des formations de tutorats pour ceux qui veulent enseigner dans leur propres pays.. Des formations pour maitriser les techniques et d’autres pour devenir expert des produits français qui s’exportent, comme le vin et le fromage. Une vaste école qui pourrait être aussi un internat pour faciliter la vie des étudiants qui le souhaitent. On pourrait probablement accueillir plusieurs milliers d’étudiants de tout âge toute l’année, certains pour des cours du soir, d’autres pour des stages de quelques semaines à plusieurs mois. Sans oublier non plus une « université à distance » avec tutoriels en ligne. Pour en faire un lieu favorisant les échanges, on peut imaginer aussi des restaurants d’application ouverts à tous, des expositions, des conférences, un centre de collectes de recettes, un centre de recherche.. les idées sont sans fin !
Une telle école pourrait créer des centaines d’emplois directs et, à terme, favoriser les exportations de produits français à travers le monde.. Cela permettrait accroître le rayonnement de la France et de la région qui accueillerait l’école …
Cette réflexion est liée aussi à ma propre expérience. Avant de venir au Vietnam, j’ai suivi deux formations. L’une pour apprendre des glaces : rien n’existait en France et j’ai du aller en Italie.. L’autre pour apprendre la pâtisserie. Habitant Paris, j’ai eu la chance d’effectuer l’une des formations pour adultes de la ville. Mais, victime de son succès, ces formations ne pouvaient accueillir qu’une infime partie des inscrits.. C’est donc qu’il y a – y compris en France – une demande non satisfaite…
Quant on vit à l’étranger, on se rend mieux compte des formidables atouts de notre pays. Il est temps de transformer nos trésors culturels en richesses sonnantes et trébuchantes.
