La noix pousse en dehors du fruit, qui lui, n’est pas consommé. On ne mange pas la noix en l’état, car l’enveloppe noire brûle les lèvres. Les noix sont « grillées » par des procédés industriels, mais ce n’est pas terminé : il faut encore enlever l’écorce de la noix. Cette tache est manuelle car fastidieuse ; Elle constitue un travail d’appoint pour de nombreuses familles. Il faut « gratter » 10 kilos de noix pour gagner l’équivalent d’un euro…. Et ne rien perdre ! Les noix sont pesées avant et après et les déchets doivent etre conservées pour contrôle…
