Blog Paris-Hué, vivre au Vietnam

On vient d’apprendre que le Vietnam s’était vu refuser des cargaisons de café dans les ports européen à cause de micro toxines qui contaminent le Robusta. Le Vietnam a planté dans les années 80 des milliers d’hectares de cafiers de type Robusta, plus résistant, comme son nom l’indique, à la chaleur et à une faible altitude. Il faut compter une production de 2,5 kilos par arbuste, soit 0,5 kilos de café torréfie… Au milieu des années 90, l’arrivée du Vietnam a fini par déstabiliser progressivement le marché mondial et a fait chuter les prix. Le Vietnam occupe a présent 58% de part de marché, et le robusta représente a lui seul, environ 25% du marche total du café. Le Robusta, plus amère, sert essentiellement au café soluble des distributeurs automatiques de café. Actuellement, en raison des micros toxines, les prix flambent (prix au kilo sur les marches internationaux = presque 2 USD) et ne sont pas prêts de baisser. Car la production du Vietnam va baisser inéluctablement. Le Vietnam est accusé d’avoir pousser a outrance les rendements de ses cafiers, de 3 fois supérieurs a ceux obtenus dans les pays traditionnels d’Amérique- Latine ou d’Afrique. La terre et les arbres sont épuises par la culture intensive, ici aussi…. Il parait que c’est la même chose pour l’ananas…

La noix pousse en dehors du fruit, qui lui, n’est pas consommé. On ne mange pas la noix en l’état, car l’enveloppe noire brûle les lèvres. Les noix sont « grillées » par des procédés industriels, mais ce n’est pas terminé : il faut encore enlever l’écorce de la noix. Cette tache est manuelle car fastidieuse ; Elle constitue un travail d’appoint pour de nombreuses familles. Il faut « gratter » 10 kilos de noix pour gagner l’équivalent d’un euro….  Et ne rien perdre ! Les noix sont pesées avant et après et les déchets doivent etre conservées pour contrôle…

Le café filtre individuel reste un grand classique au Vietnam. C’est tout un cérémonial aussi. Mettre du café, verser un peu d’eau pour bien stabiliser le filtre, puis verser le reste de l’eau, sans renverser le fragile équilibre des différentes pièces. Puis l’eau bouillante s’écoule lentement, très lentement dans un verre qui devient lui aussi vite brûlant. Bref il faut prendre son temps pour le déguster… A tel point que nos compatriotes sont souvent perplexes sur cette invention sans doute amené par les français lors de la période coloniale. Et souvent agacès par la lenteur du procèdè.

Voila une idée bien utile ! Ce procède, déjà ancien, est de plus en plus utilise dans les pays en voies de développement dans une version familiale. Le principe : produire du gaz (du méthane) à partir du compost en fermentation. Peu d’investissement, peu de technologie à déployer. Il suffit de faire une fosse hermétique, et de relier, par un tuyau souple, un réchaud à gaz et l’affaire est terminée. La fosse est alimentée par les déjections des porcs (dans le cas d’une porcherie). Le produit fini est dispersé sur les plantations ou autour des arbres, faisant office d’engrais. Cette technique, apparemment très en vogue en chine et en inde, est totalement écologique. Moins d’odeur, des économies de bois de chauffage, et moins de fumée dans les habitations lors de la mousson.   Pour plus d’informations, voir le site electrigaz.com  ou lebiogaz.info 

Lorsqu’on se promène dans les ruelles de Saigon, on est constamment tente de regarder à l’intérieur des habitations. Ce n’est pas difficile, puisque toutes les portes sont toujours ouvertes, et que toute la population vit quasiment dans la rue. Trois constantes : on y mange, on y fait la sieste et on regarde la TV toute la journée. Toute la famille vit par terre, directement sur le carrelage, le plus souvent en position allongée. La sieste est permanente, les positions lascives. On somnole, on attend le temps qui passe, on regarde distraitement la TV qui reste allumé en permanence… Est-ce lie a la température ? Certes, il fait chaud, mais pas à ce point la ! Toute une population en position allongée, c’est curieux à voir….